Een van de meest onderschatte stadia van thuisbrouwen is koken. Uiteindelijk kookt het gewoon het wort, toch? Ja en nee. Geloof het of niet, het koken van een wort vervult nogal wat functies. Namelijk:

  • Extractie van hop-a-zuren, hun isomerisatie en vervolgens oplossen.
  • Stop de activiteit van alle enzymen.
  • Vernietiging van bacteriën, wilde gist en schimmels in het wort.
  • Ongewenste hopoliën en zwavelverbindingen en esters verwijderen, die mogelijk ook te uitgesproken zijn in uw bier.
  • De combinatie van overtollige eiwitten met polyfenolen en hun coagulatie, die wordt gevormd tijdens heet verval.
  • Bevordert de vorming van melanoïden, evenals de karamelisatie van wortsuikers, om een ​​toename van de kleur en smaak van toffee te verkrijgen, als het koken krachtig en lang genoeg is.
  • Ten slotte verdampt koken het overtollige water van het wort, zodat je de initiële dichtheid voor de fermentatie kunt verhogen en jezelf kunt toestaan ​​om zoveel mogelijk suiker uit de puree te halen (voordat het wort te scherp wordt door de overgang van ongewenste polyfenolen uit de schil).

Hop-alfazuur moet minstens 60 minuten worden gekookt om een ​​merkbare hoeveelheid uit hop te halen. Als u 90 of 120 minuten kookt, wordt het iets meer geëxtraheerd, maar dan riskeert u de kleur te veel te verhogen en mogelijk worden er nogal wat suikers in uw wort gekarameliseerd. Zestig minuten is genoeg om uit extracten te brouwen, maar thuisbrouwers die puur graanbier maken, moeten mogelijk minstens 90 minuten koken om VHI-voorlopers kwijt te raken. Zorg ervoor dat u het deksel van uw kookketel verwijdert, zodat de VHI-voorlopers kunnen verdampen, anders vindt u mogelijk ongewenste aroma's in het bier.

Door een uur lang intensief en constant te koken, kunnen de hopcomponenten interageren met de polypeptiden uit de puree en colloïden vormen die betrokken zijn bij de vorming van bierschuim en de weerstand ervan.

Verlies van heet vervalmateriaal is erg belangrijk voor biertransparantie. Eiwitten die constante en koude troebelheid veroorzaken, moeten met het hete vervalmateriaal in het onderste deel van de vergister vallen. Als ze in het bier blijven, zullen de eiwitten bacteriën aantrekken die tijdens het bottelen of pompen in het bier kunnen komen. Sommige hopcomponenten die de weerstand helpen verhogen, gaan ook verloren, dus het koken moet minstens een uur duren om deze componenten voldoende uit de hop in de most te halen.

Er zijn momenten waarop de pH van het in de ketel opgevangen wort laag is, bijvoorbeeld 5,2 of 5,1. Omdat het kookproces van het wort je in staat stelt om iets meer pH te verlagen als gevolg van neerslag tot alcium in combinatie met korrelfosfaten in het sediment, loop je het risico het eiwit in het wort te houden, wat later zal leiden tot transparantieproblemen en mogelijk ook tot enkele fermentatieproblemen. Daarnaast ervaar je wat hopverlies door de lage pH van het wort. Om de hierboven genoemde redenen is het meten van de pH belangrijk voor een gevorderde brouwer. Als u plotseling uw pH op een laag niveau vindt, pas deze dan aan met krijt of calciumcarbonaat tot het kookt.

Er zijn enkele stijlen, bijvoorbeeld Schotse ales en zijkanten, waarvoor enige vorming van melanoïdines en karamelisatie, die optreedt bij intens koken, gunstig zijn. Er zijn verschillende trucs die door brouwers worden gebruikt om het rijke moutaroma en zelfs karamelaroma's in sommige stijlen te verbeteren. Een daarvan is om een ​​klein deel van de resulterende puree te nemen en deze vanuit het hart te koken. Intensief koken karameliseert suikers en concentreert aroma's. Meng vervolgens de kokende puree met de rest om een ​​donkerdere kleur en een aangenaam aroma te krijgen dat rijk is aan melanoïden, wat langdurige puree kan nabootsen, als alles goed is gedaan. Een waarschuwing om te begrijpen - soms kan karamelisatie voor sommige proevers op diacetyl lijken, dus ze moeten worden gewaarschuwd.

Over het algemeen is koken een zeer belangrijk onderdeel van het hele brouwproces, je kunt het gebruiken om veel aspecten van de smaak en het aroma in je bier te beheersen.

Gemeenschappen ›Etiquette en drinktradities› Blog ›Negatieve gevolgen van overdosis bier met primer + kracht van Cooper-gist.

Primer is fructose, glucose, dextrose, extract van droge wort, vloeibaar extract, bierwort zelf. Voordat het bier wordt gebotteld, wordt de primer in de uiteindelijke container of direct in de fermentor (fermentatietank) gebracht om het bier te verzadigen met koolstofdioxide (carbonisatie).
Als fructose, dextrose als primer wordt gebruikt, is de verhouding ongeveer 8-10 gram per liter bier. Er zijn verschillende manieren om te maken: ofwel dit aandeel in elke fles, of de berekening van de totale massa en de verdunning ervan in kokend water (in de vorm van siroop), en direct toevoegen aan de fermentor gedurende 40-60 minuten.
Bierwort wordt ook gebruikt voor carbonisatie, die wordt ingenomen na filtratie of na koken (gehopt wort) met een snelheid van 10% van het totale volume.
Ik heb alle methoden geprobeerd, maar stopte met carbonisatie met fructose, omdat het overal wordt verkocht, ik maak siroop (ik breng water aan de kook, gooi fructose, roer totdat het oplost, wacht tot het kookt, verwijder en laat afkoelen tot de temperatuur van het bier in de fermentor, giet dan het resulterende siroop gedurende 40 minuten in de vergister). Carbonisatie met een wort veroorzaakte me persoonlijk het gedoe van onnodige, omdat het wort voor de duur van de fermentatie moet worden ingevroren en vervolgens opnieuw moet worden ontdooid, omdat zoveel thuisbrouwers adviseren om het wort niet in de koelkast te bewaren, maar in de vriezer om de feiten van schade te elimineren.
Kortom, vorige maand koolzuurhoudend bier en als een primer gemaakt met een snelheid van 10 gram per liter, maar uiteindelijk bleek het bier erg koolzuurhoudend te zijn, PET 1,5 liter. gebogen, de flessen waren van steen!
Bier zwierf op Cooper's gist. Misschien bevatte het het niet bij fermentatie en de gist had zich nog niet normaal ontwikkeld (14 dagen gefermenteerd), of misschien was het nodig om secundaire fermentatie te doen, zodat uiteindelijk minder gist in de flessen terechtkwam.
Het bier bleek lekker te zijn, de bezinking is erg goed voor de gegeven gist, maar door overgassing bij het losschroeven van de kurk begonnen de gassen het gistsediment snel van onderaf omhoog te krijgen, en als het toch mogelijk was om de kurk langzaam te openen, zonder het alarm van een gistsediment, dan toch door de sterke gasbier was erg schuimig en vullen was erg moeilijk.
Kortom, als iemand Coopers voor de eerste keer met gist gaat fermenteren, doe dan secundaire fermentatie zodat het gistsediment zo min mogelijk in de flessen terechtkomt, of als je de secundaire niet doet, ga door met de hoofdgisting gedurende minimaal 20 dagen en verminder de primer enigszins.

Heet bier

Er is zo'n stereotype - bier moet koud zijn. Alleen hier uit de koelkast. Dit is gedeeltelijk waar. En dit is een veel voorkomende manier om dit drankje te drinken..

Wij Russen zullen er nooit aan denken om warm bier te drinken. Maar de Scandinaviërs zijn best wel aan zo'n bier gewend. Ze drinken het vrij vaak, trakteren ze op gasten en behandelen ze ook met ziekten. Toch - het is koud in Scandinavië.

Deze drank is uitgevonden, we herhalen, in Scandinavië in de 15e eeuw. Na enkele honderden jaren werd het recept overgenomen door de Polen en Duitsers. Deze laatste gebruikte echter alleen warm bier als remedie tegen keelpijn. Hij werd gedronken met glühwein, dus heet bier werd een traditioneel Europees drankje voor de wintervakantie. Geloof het niet, maar zo'n drankje verving zelfs thee en koffie.

Hoewel het in Rusland ook koud is

We hebben dit nodig. Natuurlijk verkoopt niemand bier tegelijk. Dus dit drankje raden we aan om thuis warm bier te maken.

Geloof het niet, maar om warm bier te krijgen is het niet genoeg om het op het fornuis te koken en in een glas te gieten. Zo'n drankje wordt bereid volgens een speciaal recept..

Klassiek warm bierrecept

Je moet voorbereiden:

  • Bier (wat je maar wilt) - 1 liter;
  • Suiker - 2 eetlepels;
  • Kruidnagel - 3-4 knoppen (natuurlijk gedroogd);
  • Kaneel - 1 snuifje;
  • Eigeel - 3 stuks;
  • Citroen (schil) - 1 st..

Hoe te koken zal:

  1. De eerste stap is om bier in een pan te koken, met kaneel, kruidnagel en citroenschil.
  2. Tegelijkertijd wrijven we de eierdooiers met suiker tot er schuim ontstaat.
  3. Giet het "schuim" langzaam in de pan met kokend bier.
  4. Verminder het vuur. Vergeet niet constant te mengen, zorg ervoor dat het mengsel dikker wordt. Het is belangrijk om het bier niet opnieuw aan de kook te brengen, anders worden de dooiers gebrouwen en werkt de drank niet.
  5. Haal de verdikte drank uit de kachel en giet het in grote glazen.
  6. Kan geserveerd worden!

Er zijn nog een paar variaties.

Als je bijvoorbeeld besluit om zo'n drankje alleen voor behandeling te maken, voeg er dan een paar eetlepels honing aan toe. Een zeer effectief medicijn tegen angina pectoris. De patiënt wordt aangeraden om elke dag een mok te drinken. Ben het niet eens, een goede behandelingsoptie en uitstekend advies: drink een glas bier per dag!

Voeg toe: zo'n drankje is best aangenaam. Behandeling is trouwens ook.

En in de WineStreet-winkel kun je bier kopen, dat een uitstekende basis is voor een warm drankje.

Andere artikelen uit de categorie “Tips”

Granaatappelwijn is nauwelijks populair. Bovendien wordt het in slechts een paar landen geproduceerd: Armenië, Azerbeidzjan en Iran. De gemakkelijkste manier om Armeense granaatappelwijn in Rusland te krijgen.

Laten we het hebben over het niet-standaard gebruik van wijn. Klopt, als niet-standaard. Als u wordt verteld dat u een gerecht met wijn (op wijn) moet bereiden, dan is het onwaarschijnlijk dat u verrast zult zijn, aangezien een dergelijke toepassing van dit drankje al heel, heel lang bekend is.

Natuurlijk is het niet in onze stijl om je ervan te weerhouden iets te drinken (grapje, ja), maar het is nog steeds de waarschuwing waard. Zo. Zomer. De zon. Warmte. Van welke alcoholische dranken moet u afzien?

Heet bier drinken voor verkoudheid

Bij koud weer zijn verkoudheden niet ongewoon. Het is niet nodig om jezelf te vergiftigen met medicijnen, omdat er veel recepten zijn voor traditionele geneeskunde.

Voor verkoudheid wordt sinds de oudheid warm bier gebruikt. Bij de eerste symptomen is dit de veiligste en meest effectieve remedie. De drank bevat vitamine B en C, die het immuunsysteem versterken. Hieronder staan ​​de meest effectieve recepten voor verkoudheid..

Het effect van warm bier op het lichaam met een verkoudheid

De helende eigenschappen van de drank zijn al sinds de oudheid bekend. Bier werd gebruikt voor ernstige dorst, slapeloosheid en kiespijn. In een warme vorm wordt de drank geconsumeerd als er een sterke hoest, temperatuur is en er zijn ook symptomen van aandoeningen van de longen en bronchiën.

  • Enzymen die in de samenstelling zitten, bepalen het werk van het spijsverteringskanaal;
  • biergist bestrijdt bacteriën;
  • granen bevatten sporenelementen die de botten versterken.

Warm koud bier heeft alleen een positieve uitwerking op het lichaam. Het bestaat uit het volgende:

  1. Alcohol bevordert de uitzetting van haarvaten en verbetert de microcirculatie in het bloed. Maar er zit niet veel alcohol in bier, dus het lichaam heeft een zacht effect, vooral op het hartsysteem.
  2. Door de uitzetting van poriën neemt de zweetafscheiding toe. Hierdoor verdwijnen schadelijke stoffen en gifstoffen.
  3. Droge hoest wordt nat.
  4. Bier met een koud sputum, maakt het sneller weg.
  5. Rhinitis is gemakkelijker te ademen..
  6. Hop elimineert het eilandontstekingsproces op de nasopharynx en bestrijdt ook keelpijn.

Dergelijke acties hebben niet alle populaire recepten.

Bierrecepten voor verkoudheid

Er zijn veel recepten om verkoudheid met bier te behandelen. Een warme drank heeft een ietwat eigenaardige originele smaak, die niet elke patiënt lekker vindt. Hieronder staan ​​de meest effectieve manieren om ARVI te bestrijden:

  1. Bier met honing voor verkoudheid. Verkoudheid gaat snel van een lepel honing naar een mok verwarmd bier. Voeg kruidnagel of kaneel toe voor een groter effect..
  2. Engelse therapiemethode. Dankzij deze methode is het mogelijk om binnen een dag van de ziekte af te komen. Absoluut ongevaarlijke manier. Neem twee flessen vers drankje en gemalen kaneelpoeder op de punt van een kleine lepel. Voeg 4 teentjes en een beetje citroenschil toe. Rasp drie dooiers met 3-4 grote eetlepels suiker tot ze schuimig zijn. De resulterende samenstelling wordt met kruiden aan de drank toegevoegd. Zet op laag vuur tot het bier dikker wordt. Maar kook in geen geval niet. SARS vertrekt al na 2-3 recepties. Drink een glas tegelijk.
  3. Duits recept. Verwarm de fles in een waterbad tot 30 graden en gebruik hem per keer.
  4. Een ingewikkelder recept voor warm bier van een koude. Het recept doet enigszins denken aan glühwein. Voor een halve liter drank is 250 gram suiker nodig. Neem 2 grote citroenen, selecteer alle botten en blader door de vleesmolen zonder de schil te verwijderen. Giet een kleine lepel anijsblaadjes en twee grote lepels gehakte zoethoutwortel. Kook de compositie in een waterbad, laat het afkoelen en filter. Gebruikt als medicijn. De aanbevolen dosering is driemaal daags een grote lepel. Het resulterende medicijn zal een gunstig effect hebben op het lichaam met een sterke hoest..
  5. Los met een droge hoest 50 g boter en een grote lepel honing op in 100 ml verwarmd bier. De resulterende compositie wordt in één keer genomen. Droge hoest op de tweede dag wordt nat.
  6. Als er problemen zijn met sputumafvoer, wordt dezelfde hoeveelheid melk in 100 gram verwarmd bier gegoten. Honing of suiker wordt naar smaak toegevoegd..
  7. Hak voor ernstige keelpijn 2 teentjes knoflook en 2 citroenen in een vleesmolen. 0,25 gram suiker wordt opgelost in een halve liter bier en er wordt een mengsel met citroen en knoflook toegevoegd. Koel en bewaar het geneesmiddel alleen in de koelkast. Neem driemaal daags een grote lepel. Verwarm voor gebruik in een waterbad.

Deskundigen raden ook aan medicinale kruiden toe te voegen aan warm bier, zoals:

  • kamille;
  • salie;
  • Zoethout wortel;
  • Linden bloesem;
  • calendula.

Met de juiste voorbereiding van fondsen, zal gekookt bier voor verkoudheid in 100% van de gevallen helpen.

Toepassingsmethoden

Kan ik bier drinken als ik verkouden ben? Niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk. Een verwarmde hopdrank helpt niet alleen bij verkoudheid, maar ook bij faryngitis, laryngitis, tracheitis. De hoofdregel is om alleen hoogwaardige dranken te gebruiken.

Bij een temperatuur van 80 graden verdampt de meeste alcohol. Om het gewenste effect niet te verminderen, wordt het bier niet gekookt. Genoeg om de drank in een geëmailleerde bak op te warmen tot 40-50 graden.

Het wordt afgeraden om donkere bieren te gebruiken. Dit is te wijten aan het feit dat het waarschijnlijk is om een ​​met suiker gezoet zuur product te verkrijgen om dit nadeel te verbergen. Koel het bier niet in de vriezer om te voorkomen dat het zijn smaak verliest.

De alcoholische drank moet voor medicinale doeleinden worden geconsumeerd in strikt gespecificeerde doseringen. Bekijk zeker de gevolgen, want alcohol verzwakt veel sterker op een verzwakt lichaam..

Contra-indicaties

Warm bier voor verkoudheid kan in dergelijke gevallen niet worden gebruikt:

  • bij hoge temperatuur en etterende tonsillitis;
  • bij gebruik van antibacteriële en codeïne bevattende geneesmiddelen;
  • bij maagzweren, gastritis, lever- en nierziekten, pancreatitis;
  • bij kinderen onder de 12 jaar;
  • hypertensieve patiënten;
  • vrouwen die baby's dragen en borstvoeding geven.

Raadpleeg een specialist voordat u een recept voor warm bier gebruikt..

Conclusie

Bier is een veel gebruikt koudemiddel met een zeer hoog effect. Bij correct gebruik kunt u de symptomen in slechts een paar dagen aan. Maar vóór de therapie moet u zich vertrouwd maken met de contra-indicaties en de regels voor het gebruik ervan.

Heet bier - de beste recepten voor verkoudheid, hoest en griep. 115 foto's en video's van unieke recepten

Het lijkt erop dat bier dat drankje is dat verfrissend is, daarom wordt het alleen gekoeld gedronken. Maar er is ook warm bier, dat ook enige waarde heeft..

Als je er wat toevoegingen aan toevoegt, kun je een specifieke ongebruikelijke smaak verzachten en het voordeel van de drank vergroten. Dit is een seizoensdrank, meestal wordt het gedronken in het koude seizoen..

De foto van warm bier laat zien dat het er met kruiden erg smakelijk uitziet.

Actie van een warme drank

  • Verruimt de bloedvaten en verbetert de bloedcirculatie, terwijl het een vergemakkelijkt effect heeft, vergeleken met sterkere alcoholische tincturen,
  • Vergroot de poriën, waardoor transpiratie en afvoer van gifstoffen uit het lichaam toeneemt,
  • Heet bier helpt ook bij hoesten - een droge hoest wordt nat en aangezien warm bier slijmoplossend werkt, verdunt het het sputum en verbetert het de scheiding,
  • Het maakt ademen gemakkelijker met verstopte neus.,
  • Vermindert ontstekingen in de nasopharynx, vermindert pijn en elimineert kietelen,
  • Normaliseert de bloeddruk,
  • Lichte slaappillen,
  • Preventie van mannelijke gezondheid, verbetert seksuele activiteit.

Beperkingen

  • Warmte,
  • Purulente tonsillitis,
  • Zwangerschap en borstvoeding,
  • Hypertensie,
  • Ziekten van de lever, maag en nieren,
  • Kindertijd,
  • Tijdens het gebruik met antibiotica.

Wanneer nemen

Houd er rekening mee dat warm bier geen medicijn is, het geneest niet, maar verlicht alleen de algemene toestand:

  • Met verkoudheid en onderkoeling,
  • Keelpijn en pijn,
  • Hoofdpijn,
  • Migraine,
  • Slaapproblemen.

Welk bier te kiezen

Er zijn hier geen speciale aanbevelingen. Je kunt alles naar eigen smaak nemen. Maar het is beter als het leeft en zonder toevoegingen. Er zijn geen conserveringsmiddelen in de levenden; ascorbinezuur en vitamine B zijn aanwezig.

Warm bier voor uitwendig gebruik

Als je de specifieke smaak van warm bier niet lekker vindt, kun je het bij sommige aandoeningen als kompres gebruiken:

Om hoofdpijn te behandelen met een warm biertje: op een zere plek wordt een kompres aangebracht. Zet vast met een doek bovenop. Voor dit doel is licht alcoholarm bier geschikt, verwarmd tot een temperatuur van niet meer dan 40 ° C..

Gewrichtspijn verlicht het wrijven van warm bier,

Om keelpijn te verlichten, kunt u een warm kompres op de nek aanbrengen, isoleren met een sjaal bovenop en een nacht laten staan.

Om te laten glanzen en broos haar te verminderen, spoel je het haar met verwarmd bier.

Warme bierrecepten

Om het genezende effect niet te verminderen, wordt bier niet gekookt, maar verwarmd tot maximaal 50 C. Je kunt het opwarmen op open vuur, in een magnetron of in een waterbad.

Kook het niet!

Bron: "Brew Your Own", oktober 2000
Geplaatst door Mark Hanry
Gratis vertaling: MechMessiah

In de Verenigde Staten is er onder homebrouwers een mening dat je altijd gehoute moutextracten moet koken. Maar wordt bier hier beter van of schaadt het hem? Een expert biedt revolutionair advies: "Volg de instructies voor de kits!"

De Cascadia Cup-thuisbrouwerswedstrijd voor St. Patrick's Day in Seattle is een van mijn favorieten. Het is groot genoeg (iets meer dan honderd "deelnemers") zodat het een serieuze wedstrijd kan worden genoemd en dat er voldoende kwalitatief hoogwaardige biermonsters op worden gepresenteerd. Tegelijkertijd is het niet zo groot dat de keurmeester vermoeidheid begint te proeven tijdens het proefproces. Dit jaar heb ik Creamy Ale bij mijn rechtbank ingediend, dat een paar weken eerder was gekookt. Als resultaat ontving hij gemiddeld 32 punten van drie juryleden, met opmerkingen als "Clean", "Bright" en "Balanced to Taste". Het is een heel behoorlijk cijfer, wat betekent dat de jury dit bier als "zeer goed" beschouwde.

Waarom zijn deze 32 punten in zo'n grote regionale competitie zo'n evenement? Omdat ik de bierset gebruikte. En ik volgde de bijgevoegde instructies. Ik negeerde volledig het wijze advies van schrijvers, experts en professionals die zeiden dat als je de neiging had om bier van extracten te brouwen, je dan "instructies en gist weg moest gooien". Ik kookte het extract niet, ik gebruikte de standaard gist uit de set en daarna voegde ik een pond maïssuiker en een pond rijststroop toe. Afgaande op de literatuur van de afgelopen jaren was het een trefzekere manier om alles wat mogelijk is te verpesten, maar niet om “zeer goed” bier te krijgen. Dus waarom ben ik geslaagd?

Allereerst moet u begrijpen dat dit de meest 'gevestigde mening' is die wordt ondersteund door een zeer kleine groep thuisbrouwers. Amerikanen vertegenwoordigen slechts 5% van alle brouwers in de wereld, maar wat betreft de productie van verschillende bierliteratuur lopen we voor op de rest. En als je deze literatuur leest, is het gemakkelijk te geloven dat bijna elke eerste een gevestigde mening ondersteunt.

Het is een feit dat de meeste thuisbrouwers bierkits gebruiken, instructies volgen en goed bier krijgen. Goede biersets zijn de meest voorkomende geconcentreerde wort. De producent veegde verschillende mout af, waste het, voegde hop toe, bracht aan de kook en verwijderde het overtollige vocht en kreeg een siroop. Het type en de hoeveelheid mout met hop wordt bepaald door de fabrikant, afhankelijk van het soort eindbier dat moet worden verkregen. Volgens de instructies hoef je alleen maar het wort te herstellen, extra suikers toe te voegen, de gist te zetten en te fermenteren. Noch voegen, noch wassen, noch "hoppen voor", "hoppen tijdens", "hoppen na", "dry hoppen" en "nog steeds God weet wat hoppen". En niet koken. Snel, gemakkelijk, geen fout.

Waarom hebben veel experts zo'n vooringenomen houding ten opzichte van bierkits en instructies in de kit? Ik heb mijn eigen winkel met zelfgemaakt bier en ik heb genoeg gehoord en veel argumenten van de andere kant gelezen. "Het is noodzakelijk om het wort minstens een uur te koken om eiwitcoagulatie te krijgen." 'Het is nodig om het wort minstens een uur te koken om het te steriliseren.' 'Je moet het wort zeker een uurtje koken, simpelweg omdat.' 'Je kunt geen goed bier maken als het geen graanbrouwen is.' 'Gist oud of ongepast.' 'Want je hebt al besloten wanneer en welke hop je moet gooien.' 'In de instructies staat niet dat water moet worden gefilterd door omgekeerde osmose, geozoniseerd en opnieuw gekalibreerd.' Ongeveer dergelijke beschuldigingen zijn te horen tegen biersets. In feite blijkt dat geen van deze uitspraken een zorgvuldige analyse kan weerstaan.

"Het is noodzakelijk om het wort minstens een uur te koken om de eiwitten te laten neerslaan (coaguleren)"

Vrijwel alle biersets van min of meer bekende fabrikanten doorliepen de kookfase voordat ze geconcentreerd werden. De beste kits, waaronder Coopers en Muntons, gingen ook door de filtratiestap van de neergeslagen eiwitten. En ondanks de aanvaarde mening hoef je verdund wort niet eens te koken als je droog, niet-gehopt moutextract gebruikt. Zoals Robert Christian, de eigenaar van de Beer Essentials online winkel, opmerkte na een reeks testbrouwsels waarin hij puur moutextract gebruikte zonder te koken: “Na alles wat ik gelezen heb, ben ik bereid toe te geven dat ik buitengewoon verrast was door mijn proefbier, dat het is gewoon geweldig geworden. '

"Koken is noodzakelijk voor sterilisatie"

Weinigen van ons brouwen ons bier in het laboratorium. En daarom is sterilisatie een onbereikbare droom. Desinfectie is de sleutel tot het brouwen van bier van hoge kwaliteit. De meeste instructies voor bierkits zijn gericht op het reinigen van de brouwapparatuur en bij het mengen van de componenten moet u kokend water gebruiken, hoewel koken niet nodig is om het gewenste desinfectieniveau te bereiken. Dit kan worden bereikt door gedurende 15 minuten verdunde wort te infunderen bij een temperatuur van 50-60 ° C.

"Misschien koken we? Je weet nooit wat

Koken is niet alleen niet nodig, maar kan ook schadelijk zijn. Elke keer dat je iets kookt dat gerelateerd is aan mout, zal er een verdonkering optreden als gevolg van karamelisatie. Hoe meer je kookt, hoe donkerder het volgende bier. Het is goed als je stevig kookt. Het is erg als je probeert een lekker licht romig bier te maken. Een bijkomend neveneffect van karamelisatie is de overmatige zoetheid van het afgewerkte bier. Ook kan koken het hopkarakter veranderen dat de fabrikant probeerde te implementeren. Door het extract te koken, wordt alle hoparoma dat er had moeten zijn, uitgeschakeld. Natuurlijk kun je gewoon hop toevoegen. Maar als je niet kookt, heb je het gewoon niet nodig. Snel, gemakkelijk, geen fout.

"Je kunt geen goed bier maken tenzij je het van mout brouwt."

In de instructies voor de meeste bierkits staat dat je 1 kg suiker (voornamelijk maïs) moet toevoegen, hoewel steeds meer fabrikanten deze regel toevoegen: "gebruik mout om een ​​vollere body te krijgen". De toevoeging van extra fermentanten is nodig om de juiste hoeveelheid alcohol en lichaamsdichtheid te verkrijgen dankzij het bier. Maar hier is het belangrijkste niet dat het bier volkoren is, maar dat de niet-moutcomponenten het niveau niet overschrijden wanneer het bier een ongewenste smaak heeft. Volgens CAMRA (Campaign for Real Ale - Campaign for Real Ale) voegen veel van de geliefde "echte" ales in Engeland, waaronder Boddington's Bitter, Courage Best Better en Beamish Irish Stout, maïssuiker, "maltosesiroop" toe en karamel. Meestal adviseer ik dat bij fermentatie betrokken stoffen, zoals maïssuiker, rijst, melasse, Belgische kandijsuiker, niet meer dan 25% van het totale gewicht bedragen. Hoewel u in sommige gevallen, als u heel licht en dicht bier wilt maken, het percentage kunt verhogen. Het belangrijkste is om te begrijpen wat u wilt bereiken en hoe u dit gaat bereiken.

"Gist oud of ongepast"

De fabrikant geeft niet alleen de banken aan wanneer ze zijn vrijgegeven, maar geeft dit ook aan op sachets met gist. Kijk naar hen. Als de deadline is verstreken, gooi dan weg en koop een nieuw pakket. Alleen met "geschiktheid" kan ik het ermee eens zijn. In sommige gevallen is het beter om stilistische integriteit op te offeren omwille van de praktische bruikbaarheid. Veel, maar niet alle, bierkits met het label Lager bevatten biergist. Hierdoor kunnen de brouwers zo dicht mogelijk bij het kamp komen zonder dat ze een aparte koelkast in de keuken hoeven aan te schaffen. Als je echt pils wilt maken van een kampbierset, koop dan een set waar de gist echt kamp is, of koop het gewoon apart.

"Ze hebben voor jou bepaald wanneer en welke hop je moet vragen"

De essentie van biersets is dat het recept vooraf is bepaald. Maar je kunt snel en probleemloos bier maken..

'En hoe zit het met water?'

Als je je kraanwater kunt drinken, is er geen reden waarom je er geen bier mee kunt brouwen. Als het chloor in uw watervoorzieningssysteem gasvormig is, zal het grootste deel ervan verdampen wanneer het water wordt verwarmd tot 50 ° C, en het overblijvende zal zich op geen enkele manier manifesteren. Als je je water niet kunt drinken, mag je er geen bier van maken..

Een aparte laag vragen betreft de fermentatietijd. Instructies uit bierkits zijn in dit opzicht controversieel en wazig. Dit alles is het resultaat van verschillende geografische omstandigheden waarin brouwers hun eigen bier maken. Wanneer het fermentatieproces op 18-20 ºC gaat, worden de meeste biersets binnen 2-4 dagen gefermenteerd en wordt bier de komende 4-5 dagen schoongemaakt. Maar in Noord-Amerika, in sommige delen ervan, zijn er maandenlang niet zulke hoge temperaturen. En bij sommigen zijn ze niet zo laag. De meeste instructies waarschuwen de brouwer goed dat het fermentatieproces voorbij is. Problemen beginnen wanneer de brouwer probeert de methoden uit de verschillende literatuur te gebruiken. De instructies behandelen niet de fijne kneepjes van tweetraps fermentatie. Als je het wilt proberen, raadpleeg dan deskundige mensen. Ja, tweetraps fermentatie is optioneel om goed bier te krijgen. Het belangrijkste punt bij de fermentatietijd is om het bier voldoende te laten fermenteren en zuiveren, maar niet meer dan 10 dagen voor het bottelen. Als je het langer dan deze periode in een gistingstank laat staan, neemt het risico op het krijgen van een gistsmaak van bier toe. Als je fermentatie zo lang duurt, moet je de temperatuur verhogen.

De meeste biersets worden geproduceerd door internationale bedrijven. Hun producten zijn bedoeld voor wereldwijd gebruik. Daarom zijn de instructies zo geschreven dat ze door de overgrote meerderheid van de brouwers in alle landen worden begrepen. En daarom is het onmogelijk om instructies te maken die bij iedereen passen. En hoewel ik geloof dat de instructies vrij duidelijk zijn geschreven, laten we ze een beetje uitbreiden. Ik bied je een gids die ik elke beginnende brouwer adviseer die een goed bier wil maken. U zult zich snel en eenvoudig niet vergissen. En dan komt er een recept voor mijn "Very Good" romige ale.

Instructies voor het maken van geweldig bier uit de bierkit:

1. Breng ongeveer 2 liter water tot 50-60 ° C om te roken, maar kook niet. Verwijder water uit het vuur.
2. Voeg de inhoud van het bierstel en de extra fermentatiesuiker toe volgens de instructies. Van de extra suikers kunnen bijvoorbeeld maïssuiker, droge moutextract, vloeibare moutextract, rijststroop, demerera-suiker, Belgische kandijsuiker of een combinatie daarvan worden gebruikt. Elk van de suikers voegt zijn eigen unieke smaak toe.
3. Roer grondig en zorg ervoor dat alles is opgelost. Dek de container af en zet hem gedurende 15 minuten op het kleinste vuur (50-60 ° C). Het wordt een soort desinfectie.
4. Voeg de inhoud van je tank toe aan de vergister, die al 15 liter water heeft. Meng alles goed, een minuut of twee. Dit belucht je wort voor de gistuitdaging. Als u een hydrometer gebruikt, moet u 4-5 minuten interfereren.
5. Als de vergister koel is geworden, kun je de gist zetten. Sommige auteurs raden aan om de gist eerder te hydrateren, maar ik kon het verschil met gist van goede kwaliteit nog steeds niet opmerken, hoewel ik het specifiek heb vergeleken. Het extra risico op infectie stoort me niet echt..
6. Vergist zo dicht mogelijk bij de aanbevolen temperatuur..
7. Als de watersluis eens in de anderhalf tot twee minuten borrelt, is de gisting bijna volledig voorbij. Als dit binnen 2-4 dagen is gebeurd, laat het bier dan nog 2-4 dagen in de vergister staan ​​om te verduidelijken.
8. Als u klaar bent om te doseren, desinfecteert u de flessen in de vaatwasser. Zorg ervoor dat Droge stoom is ingeschakeld. Kook een paar minuten 1 kopje water en 3/4 kopje maïssuiker. Laat afkoelen en voeg toe aan de gedesinfecteerde container om te vullen. Giet het bier in dezelfde container, meng voorzichtig en fles.

"Very Good" Creamy Ale

- Coopers Brewmaster Series Pilsner Bierkit;
- 0,45 kg maïssuiker;
- 0,45 kg rijstmelasse;
- Coopers Pilsner Beer Yeast (inbegrepen in de kit);
- Kook volgens de instructies. Gisting gedurende 7 dagen bij een temperatuur van 16-17 ° C. Op de primer - 3/4 kopje maïssuiker.

Er zijn wereldwijd miljoenen thuisbrouwers. De meesten willen goed bier maken. Maar 99,5% wil geen 6 uur in de keuken doorbrengen, bij een fornuis met drie vaten en $ 600 voor roestvrijstalen apparatuur. Bierkits maken het brouwen gemakkelijk en eenvoudig. Geniet van deze eenvoud en volg in godsnaam de instructies.

Mechmessiah

>. Ik ben klaar om het niet eens te zijn met de conclusies.

Ik misschien ook. Ik zal nog steeds mijn eerste extractbrouwsel maken, begeleid door het advies van onze thuisbrouwers. Bovendien denk ik dat het in de VS geen probleem is om een ​​goed, vers moutextract te vinden, terwijl ze Rusland vrij goed bereiken na het reizen, wat de kwaliteit alleen maar kan beïnvloeden.

Yuri Katunin

Als je je kraanwater kunt drinken, is er geen reden waarom je er geen bier mee kunt brouwen. Als het chloor in uw watervoorzieningssysteem gasvormig is, zal het grootste deel ervan verdampen wanneer het water wordt verwarmd tot 50 ° C, en het overblijvende zal zich op geen enkele manier manifesteren. Als je je water niet kunt drinken, mag je er geen bier van maken..

Over-gehinkte sets worden in de regel volgens thuisbrouwers niet altijd voldoende gehopt. En nogmaals, in de regel extra gehopt.
Als je het wort niet kookt, kan bier een rijke innerlijke wereld krijgen. Houd er rekening mee dat de voorgestelde temperaturen niet eens het niveau van pasteurisatie bereiken..

Mechmessiah

> Over-gehinkte sets worden in de regel volgens thuisbrouwers niet altijd voldoende gehopt.
> En nogmaals, in de regel extra gehopt.

Maar hier heb ik een logische vraag - is er een manier waarop u kunt bepalen hoeveel u hop aan het gehopte wort moet toevoegen? Of gewoon vallen en opstaan?

Dat wil zeggen, in bredere zin, kan de vraag als volgt worden geformuleerd: is het mogelijk om het werkelijke huidige niveau van ten minste hopbitterheid van gehopt wort te bepalen (aromaten, zeggen ze, overleeft het concentratiestadium niet).

Waarom kun je wodka niet mengen met bier en wat er gebeurt als dit gebeurt

Dit is letterlijk een klap voor de hersenen. En niet alleen.

Laten we meteen zeggen: als u een gezonde lever heeft en niet van plan bent om meer dan een gezonde dosis alcohol te drinken, interfereer dan met wat en met wat u wilt. In de wereld zijn er tientallen cocktails op basis van wodka en bier - dezelfde "Moscow Mule" of "Boiler Maker" (we zullen niet eens de beroemde "Ruff" noemen). En geloof me, ze zijn helemaal niet uitgevonden om je te vermoorden.

Toch is het nog steeds nodig om bier zorgvuldig met wodka te mengen. Als je niet klaar bent om je te beperken tot een minimalistische cocktail, maar natuurlijk een glas schuimend drankje gaat drinken, lees dan waarom dit het niet waard is.

Reden 1. Blaas naar de hersenen

Het draait allemaal om de bubbels. Het is kooldioxide, dat in het schuim zit. Het irriteert de wanden van de maag en als gevolg daarvan wordt wat binnenkomt aanzienlijk sneller opgenomen Alcoholconcentratie en koolzuur in dranken: het effect op het alcoholpromillage in het bloed., dan normaal.

Als je wodka in je maag giet, geïrriteerd door frisdrank (deze regel geldt niet alleen voor bier), zal de alcohol bijna onmiddellijk in het bloed verschijnen. Misschien heb je dit bereikt - het is geen geheim dat Ruff alleen wordt gebruikt om sneller dronken te worden. Maar je lever zal hier duidelijk niet blij mee zijn..

De middelen zijn namelijk beperkt. De snelheid van de alcoholeenheden waarmee het alcohol neutraliseert, is ongeveer 8 g pure alcohol per uur. Wat betreft de drankjes die worden besproken, is de veilige dosis die mogelijk is voor de lever:

  • voor wodka - 25 ml per uur;
  • voor bier - 200-250 ml per uur.

Bovendien is dit bedrag veilig bij geleidelijke opname. Idealiter als 25 ml wodka als cocktail wordt geserveerd. In dit geval drink je de slok nadenkend, waardoor de lever de kans krijgt om het werk te doen. Maar als je een glas wodka nam en vervolgens bier in je maag schonk, is het gezonde schema verbroken.

Een dosis alcohol, waar de lever niet tegen kan, komt direct in de bloedbaan. En de alcohol die ze niet recycleerde, verspreidt zich naar andere organen. Inclusief in grote hoeveelheden komt het de hersenen binnen, waar het de verbindingen tussen neuronen verstoort Alcohol- en neurotransmitterinteracties op gebieden die verantwoordelijk zijn voor besluitvorming, stemming, gedrag, vermogen om bewegingen te beheersen.

En niet alleen dat je na de "Ruff" bijna onmiddellijk de controle over jezelf verliest. Het lichaam ziet een storing in de hersenen als levensbedreigende vergiftiging. En start het reinigingsproces. Simpel gezegd: na wodka met bier, zal waarschijnlijk misselijkheid en braken optreden. Een bonus voor hen is ernstige duizeligheid en hoofdpijn. En dit zal doorgaan totdat de verbindingen tussen neuronen zijn hersteld.

Reden 2. Een klap op de lever

Bier en wodka zijn verschillende soorten. Meer informatie over wodka-alcoholhoudende oplossingen. Ethanol in bier ontstaat door fermentatie. In wodka - als gevolg van distillatie of rectificatie. Beide processen zijn vrij complex, en daarna blijven bepaalde onzuiverheden achter in het eindproduct, hoe meer er zijn, hoe lager de kwaliteit van alcohol. De lever houdt zich ook bezig met de verwerking en verwijdering ervan uit het lichaam..

Als je wodka met bier drinkt, neemt het spectrum van onzuiverheden dat door het lichaam moet worden geneutraliseerd toe. Dienovereenkomstig neemt de belasting erop toe..

De lever, die al 'stikt' door de hoeveelheid alcohol in het bloed, wordt gedwongen overbelast te raken. Het eindigt niet met iets goeds. Noch op de korte termijn (een kater van wodka met bier zal zeker meer verpletterend zijn dan normaal), noch op de lange termijn (het woord "cirrose" is u waarschijnlijk bekend).

Of dit een voldoende betaling is voor de mogelijkheid om de Ruff te slurpen, is aan jou. Maar fysiologie is nog steeds tegen.

Bier met kokend water

Veel reizigers beschouwen zichzelf als fijnproevers en proeven graag de lokale keuken. Maar vaak worden drankjes genegeerd en tevergeefs. In sommige landen kun je inderdaad zulke ongelooflijke vloeistoffen vinden die je hoofd doen draaien.

Nepal: Tongba

Dit drankje zal zeker alle bierliefhebbers aanspreken. Het is gemaakt van gierst, graan loopt enkele weken rond. En dan begint de magie, want in feite heb je alleen de granen zelf en speciale gerechten met een rietje nodig, waar ze de gierst plaatsen. Nadat kokend water in een kopje is gegoten en een tijdje heeft gestaan, worden ze uit een buisje gedronken. Je kunt natuurlijk uit de beker zelf drinken, maar het is waarschijnlijk dat je granen zult pakken en ze zullen nog steeds nodig zijn. Als de drank op is, wordt er weer kokend water toegevoegd, en dit gaat zo door totdat je de smaak van gewoon heet water voelt. Zo'n warm bier is perfect voor koele Nepalese avonden..

Ecuador: Sincichara

Echte Sinchikaru wordt alleen gemaakt in de provincie Sukumbios, hoewel je in bijna elke stad in Ecuador een nep kunt kopen. In de kern is dit een gewone rietbrandewijn, waarin planten en schors van lokale bomen worden toegevoegd. Ze behandelen ook verkoudheid met dit drankje. Locals geloven zelfs dat hij het libido kan verhogen.

Bulgarije, de Kaukasus en Centraal-Azië: Buza

Buza is een gefermenteerde drank gemaakt van tarwe- of maïsmeel. Het is een beetje zoet, het bevat een kleine hoeveelheid alcohol, maar desondanks drinken zelfs kinderen en zwangere vrouwen bouzou. Ooit was het erg populair in Bulgarije: in veel gezinnen was het een traditie om naar de bakkerij te gaan voor broodjes en ze op te eten met een buzah.

Mexico: Mezcal

De samenstelling van de mezcal zal niemand verrassen: het is een alcoholische drank gemaakt van agavesap, die in elke Mexicaanse bar kan worden gekocht, zelfs buiten Mexico. Een van de soorten is echter zeer ongebruikelijk: mezcal de pechuga. Het feit dat de drank wordt gedreven door rauw vlees.
Het kookproces zelf doet denken aan een soort ritueel: rauwe kip, kalkoen of konijn hangt boven de tafel en de vloeistof wordt langzaam door het karkas gedreven. Ze zeggen dat de drank sterker wordt.

Dominicaanse Republiek: Mamahuana

Het lijkt erop dat zelfs de naam van dit alcoholische drankje spreekt van alle warmte en liefde waarmee het is bereid. En hij is altijd anders. Feit is dat elk gezin zijn eigen recept heeft. Aan mamahuana wordt een bepaalde boomschors toegevoegd. En al het andere wordt naar believen gemengd: wijn, rum, kruiden, specerijen, fruit. Dominicanen zeggen dat ze mahahuana drinken om plezier te hebben.

Zuid-Korea: soju met een traan van tonijn

Soju is erg populair in Zuid-Korea, waarschijnlijk hebben velen er van gehoord. Dit is een rijstwijn die in elk restaurant of café kan worden gekocht. Koreanen houden ervan om de drank te diversifiëren en maken soms maekju - soju verdund met bier. En soms worden tonijntranen toegevoegd aan rijstwijn. Meestal is zo'n soju te vinden op plaatsen waar zeevruchten worden geserveerd. Door de oogvloeistof wordt de drank stroperig en geleiachtig: soms kan hij zelfs met een lepel worden gegeten.

Fiji: Kawa

Deze drank is gemaakt van bedwelmende peper, die eerder tot poeder is vermalen. Het veroorzaakt een gevoel van euforie en soms lichte hallucinaties. En trouwens, kava is niet zo verslavend als andere alcohol. Voordat u echter cava drinkt, moet u lezen over bijwerkingen en u moet ook weten dat het in sommige landen verboden is.

De geheimen van het gebruik van bier bij de behandeling van verkoudheid

Hoewel bier alcohol bevat, wordt het met succes gebruikt bij de behandeling van de eerste fase van verkoudheid, verlicht het hoestaanvallen, verwijdt het de vaten van de longslagaders en helpt het bij het vormen en uitscheiden van sputum. Heet koud bier verbetert de stofwisseling en versterkt het menselijk immuunsysteem. Artsen raden af ​​om volksrecepten met bier samen met medicamenteuze therapie te gebruiken, omdat alkaloïden chemische verbindingen vernietigen..

Hoest en verkoudheid kunnen worden overwonnen zonder synthetische drugs, waarbij gebruik wordt gemaakt van de eenvoudige recepten die in dit artikel worden gepresenteerd.

Kan bier verkoudheid helpen genezen??

Alcohol wordt beschouwd als het meest populaire middel om spierspanning, hop te verminderen - een krachtige kalmerende grondstof. Bijgevolg heeft bier met een koude idealiter een ontspannend, kalmerend effect en zorgt het voor een goede nachtrust. Andere gevolgen zijn afhankelijk van de individuele kenmerken van het lichaam of van overschreden doses alcohol..

Voor sommige mensen wordt warm bier voor verkoudheid beschouwd als een traditionele behandeling. Een warme drank verliest door verhitting zijn bedwelmende eigenschappen, maar de vaatverwijdende kwaliteit wordt meer uitgesproken, waardoor het schuim, dat in een ziek lichaam terechtkomt, een heerlijk verwarmend effect vertoont.

Warm bier met een koude, in tegenstelling tot whisky, cognac en andere alcoholhoudende producten, tast het lichaam van de patiënt zachter, maar niet minder effectief aan. Bovendien heeft de schuimige drank een zwak diuretisch vermogen, is betrokken bij de eliminatie van giftige stoffen, wat belangrijk is bij de aanwezigheid van infectieziekten veroorzaakt door virussen en bacteriën.

Warm koud bier is een populair therapeutisch hulpmiddel. Hoewel de mening van artsen in dit opzicht controversieel is. Een schuimend drankje op zichzelf, en nog meer in een warme vorm, versnelt de stofwisseling, verbetert de bloedcirculatie en verwijdt de bloedvaten. Het normaliseert de bloeddruk, werkt als cognac, maar heeft een zwak effect. Bij verkoudheid wordt een warme alcoholische drank als zweetdrijvend middel gebruikt. Omdat een persoon overvloedig zweet, worden giftige stoffen sneller uit zijn lichaam verwijderd, wat de duur van het verloop van de ziekte verkort. Heet bier verandert een niet-productieve hoest in een productieve hoest, wat het proces van eliminatie van sputum verbetert, wat op zijn beurt de vorming van stagnatie in de luchtwegen voorkomt. Bovendien hebben hop kalmerende en pijnstillende eigenschappen. Ze helpen de toestand van de luchtwegen bij verkoudheid te verlichten..

Verlies echter niet uit het oog dat de schuimige drank alcohol bevat, dus drink bier met een verkoudheid in gematigde doses.

We benadrukken dus de belangrijkste eigenschappen van het schuim:

  • antidepressiva;
  • kalmerend;
  • hypnotiserend;
  • sweatshops;
  • antiseptisch;
  • vaatverwijder;
  • pijnstiller;
  • diureticum.

Kenmerken van de behandeling van verkoudheid met bier

Vergeet bij het drinken van heet bier uit de keel niet dat dit proces niet voor het plezier is, maar voor een snel herstel. Wanneer je het verwarmde schuim probeert, zul je meteen beseffen hoe groot het verschil is tussen het en een koud drankje..

Kook geen schuimend drankje. Gekookt bier mist de meeste genezende eigenschappen. Comfortabele temperatuur van de drank is 35-45 ° С. Drink warm bier van een koude terwijl je in bed ligt. Na de procedure, onthoud u van fysieke arbeid en ga naar buiten. De meest juiste beslissing is om gekookt bier uit een koude te drinken, te gaan liggen, te ontspannen en in slaap te vallen.

Heet bier met keelpijn moet niet alleen worden gedronken, maar ook worden gebruikt om te spoelen. Dit zorgt voor maximale impact op de getroffen gebieden. Meestal verdwijnt de pijn na enkele sessies geleidelijk en verbetert het welzijn van de patiënt merkbaar.

Het wordt niet aanbevolen om bier te drinken bij een temperatuur en met een gevorderde ziekte.

Elke opwarming zowel binnen als buiten bij een hoge lichaamstemperatuur is categorisch verboden, omdat het een hitteberoerte en andere onaangename en gevaarlijke gevolgen kan veroorzaken

Gebruik warm bier met angina pectoris moet aan het begin van de ziekte zijn, met de gevorderde vorm van de ziekte zal een dergelijk medicijn niet het juiste resultaat opleveren.

Effectieve folkremedies

Heet bier uit de keel heeft een niet-standaard smaak, die niet iedereen lekker vindt. Daarom voegen aanhangers van traditionele geneeskunde additieven toe aan het schuim om de specifieke smaak te verzachten en het medicijn effectiever te maken bij de behandeling van influenza en SARS. Een levendig voorbeeld is een koud biertje met honing.

  1. Los een lepel honing op in 250 ml warme drank, voeg naar smaak kruidnagel en kaneel toe. Bier met honing moet 's nachts worden gedronken. Ga na het innemen van het geneesmiddel in bed liggen en wikkel jezelf in een warme deken. Het resultaat zie je 's ochtends. Heet bier met honing is effectief bij griep, verkoudheid, acute hoest en tonsillitis.
  2. Voeg twee snuifjes gemalen sinaasappelschil toe aan 500 ml bier. Verwarm het medicijn op het fornuis (niet koken!) En drink het dan een nacht op.
  3. Maak twee flessen bier, drie kaneelstokjes, drie dooiers, een beetje kruidnagel, drie eetlepels kristalsuiker en citroenschil. Klop de dooiers met suiker tot een dik schuim ontstaat. Voeg kruidnagel, kaneel, schil toe aan de schuimige drank en verwarm op laag vuur. Doe de gerafelde dooiers in de pan en zet het vuur lager. Haal het medicijn vijf minuten later uit de kachel. Drink 350 ml per keer. Tekenen van verkoudheid verdwijnen na drie van zulke trucs.
  4. Neem 250 ml schuimend en 250 ml melk. Meng en verwarm tot 40 ° C, drink voor het slapengaan. Ga door met de behandeling van verkoudheid totdat de ziekte verdwijnt..
  5. Probeer glühwein te maken. Neem een ​​fles schuimend, een klein stukje gemberwortel, drie kruidnagel, ½ theelepel. kardemom, dezelfde hoeveelheid kristalsuiker en kaneel. Verwarm de drank en meng met de rest van de ingrediënten. Verwarm het mengsel vervolgens opnieuw. Drink het medicijn warm.
  6. Neem 500 ml schuim en los daarin een eetlepel op. kristalsuiker. Verwarm op het fornuis. Drink al het medicijn tegelijk. Deze remedie helpt bij droge hoest..
  7. Een warm biertje behandelt de keel met een kompres. Neem hiervoor 250 ml schuim en los hierin een lepel honing op. Dep het gaasje en doe het op de zere keel. Bedek het kompres met plasticfolie en wikkel een nek met een sjaal.

Hop maken in bier. Koken of aandringen? Experiment en de interessante resultaten

Traditioneel wordt bierwort in drie benaderingen gehopt: aan het begin van het koken tot bitterheid, ongeveer halverwege het koken - om smaak te geven en tot het einde van de baal om aroma te vormen. Maar na verloop van tijd nam de liefde voor hop toe en probeerden de brouwers meer hop in de recepten te introduceren om de geur van het geproduceerde bier te versterken. Dit gold vooral voor bieren als IPA en Pale Ale.

Al geruime tijd werden de genoemde biervariëteiten gekenmerkt door een zekere mate van bitterheid, maar eens verscheen er een Nieuw Engels IPA. Deze variëteit was een soort kroon op evolutie. Het is herkenbaar aan fans, niet alleen aan de karakteristieke waas, maar ook aan de relatief lage bitterheid. Deze modetrend heeft aanleiding gegeven tot verschillende interessante experimenten van brouwers met deze variëteit..

In plaats van de traditionele herhaalde introductie van hop bij het koken van het wort, begonnen een aantal professionele en thuisbrouwers hop pas te introduceren nadat de baal van het wort voorbij was en 20-30 minuten werd bewaard. Sommige brouwerijen interpreteren deze benadering zo moedig dat ze dit product adverteren als 'bier zonder IBU'. Maar is het echt zo??

Jason Cipriani volgde een nieuwe trend en maakte een interessant experiment. Zijn taak was om te beoordelen hoe Pale Ale-bier, op traditionele wijze gehopt, verschilt van dezelfde ale-gebrouwen hop..

Experiment doel

Om de verschillen te evalueren tussen de Pale Elem, die op verschillende kookpunten van het wort werd gehopt, en de Pale Elem, waarin de hop na het einde van de baal werd ingevoerd en 20 minuten werd bewaard.

De experimentele techniek

Wort kooktijd

De aanvankelijke inhoud van extracten van de wort

Het uiteindelijke extractgehalte van het wort

Volumefractie alcohol in bier,%

Mout

Pale El 2-rijige mout

Hop

Gist

Kenmerken van het brouwwater

Ca 48 | Mg 5 | Na 5 | SO4 104 | Cl 46

Experimentvoortgang

  1. Terwijl het bereide brouwwater aan het opwarmen was, werd een gelijke hoeveelheid mout in twee porties bier gewogen. Vervolgens was het malen van graanproducten.
  2. Voor beide partijen bier werd een parallelle purering uitgevoerd bij een temperatuur van 67 ° C.
  3. Bij het meten van de wort-pH van beide congestie werden dezelfde waarden verkregen (pH = 5,41).
  4. Terwijl het stampen plaatsvond, werd water voorbereid om de granen te wassen.
  5. Na 60 minuten stampen werd de pellet gewassen en werd het wort verzameld.
  6. Terwijl het wort aan het opwarmen was, werd de hop voor elke batch gelijk gewogen..
  7. Beide most werden 60 minuten gekookt. In één ervan werd een hoptaak ​​in meerdere fasen uitgevoerd. Aan het einde van de baal werd het wort onmiddellijk gekoeld en naar de vergister gepompt.
  8. In een ander wort werd aan het einde van het koken een identieke hoeveelheid hop per keer toegevoegd en mocht deze 23 minuten staan. Dit moest hetzelfde IBU-niveau garanderen als in de andere partij wort (volgens de aanbevelingen van BeerSmith). Na deze pauze werd het wort gekoeld en overgebracht naar een identieke vergister.
  9. Meting van de wortextractiviteit van beide batches leverde hetzelfde resultaat op - 14,5%.
  10. Vergisters met wort werden in een fermentatiekamer geplaatst om uiteindelijk af te koelen tot de gewenste temperatuur. Op dat moment werd voor beide partijen een giststarter voorbereid.
  11. Na 4 uur werd gist aan het wort gegeven. 12 uur later werden de eerste tekenen van activiteit opgemerkt. Na 4 dagen actieve fermentatie werd de temperatuur in de fermentoren verhoogd tot 22 ° C om de volledige fermentatiegraad te bereiken. Toen de tekenen van gisting verdwenen waren, werd er een meting gedaan van de extractiviteit in beide partijen bier. De resultaten waren hetzelfde en bedroegen 2,25%.
  12. Beide partijen bier werden in vaten gepompt, in een koude kamer geplaatst, koolzuurhoudend en geklaard door toevoeging van gelatine. Na een week rijpen was het bier klaar om te proeven. Visueel verschilden beide partijen bier niet..

Experimentresultaten

Bij dit experiment waren 29 mensen betrokken met verschillende ervaringsniveaus. Elke deelnemer kreeg 2 biermonsters met kokende hop en 1 biermonster met hop gerijpt in verschillende gekleurde ondoorzichtige bekers, waarna hen werd gevraagd een uniek monster te identificeren. Met deze steekproefgrootte zouden, om statistische significantie te bereiken, minstens 15 proevers een unieke steekproef moeten kiezen. Slechts 9 deelnemers maakten de juiste keuze. Het bleek dat de meeste deelnemers Pale Ale niet betrouwbaar konden onderscheiden, op verschillende kookpunten van het wort hinkten van waaruit de hop na het einde van de baal werd toegevoegd en 23 minuten vertrokken.

Laboratoriumindicatoren

Om op betrouwbare wijze te verifiëren dat de bierpartijen niet verschillen in IBU-niveau, werden hun monsters voor onderzoek ingediend bij het Oregon Brew Lab. In het laboratorium is in beide biermonsters een bepaling van de bitterheid (IBU) gemaakt..

Op basis van de omstandigheden dat bier bereid door kokende hop er lange tijd mee in contact is geweest (vergeleken met een andere partij bier), kunnen we aannemen dat het bitterheidsgehalte daarin hoger zal zijn.

Deze resultaten spreken helemaal niet over de invloed van verschillende methodes van de hoptaak ​​op de smaak en geur van bier. De verkregen cijfers geven echter aan dat de bitterheid van twee partijen bier meer op elkaar lijkt dan anders.

De mening van de auteur van het experiment:

Ondanks mijn ervaring en zelfvertrouwen kan ik zelf nauwelijks "blindelings" onderscheid maken tussen bier bereid door koken met hop en bier gehopt na koken.

Naar mijn mening was bier met toevoeging en rijping van hop na het koken iets zoeter en had het een gladdere en meer ronde bitterheid dan gekookt bier met hop. Dat laatste leek me scherper. Beide partijen bier waren goed. Om de perfecte smaak en aroma te creëren, zou ik kookhop combineren met vasthouden na het koken.

discussie en conclusies

In het recente verleden werd aangenomen dat elke introductie van hop, die werd uitgevoerd zonder koken, praktisch geen bitterheid toevoegt aan bier of het enigszins verandert. Deze manipulatie werd vaker gebruikt om de drank een smaak te geven. Het feit dat proevers het verschil tussen Pale Ale niet konden bepalen, hinkten op verschillende kookpunten van het wort, waar de hop na het einde van de baal werd toegevoegd en 23 minuten werd bewaard, doet niet alleen twijfelen aan de noodzaak om het wort met hop te koken, maar ook aan de gevestigde Eeuwenlang zijn de normen voor tijd en dosering de taak van het koken van hop voor smaak en aroma.

Enerzijds was de bitterheid in beide partijen bier nagenoeg gelijk. Aangezien de isomerisatie van α-zuren plaatsvindt bij 79 ° C in beide bierpartijen, is deze succesvol verlopen. Bij de tweede partij bier werd hop direct na het koken toegevoegd, toen de temperatuur behoorlijk hoog was. Zelfs na een blootstelling van 23 minuten koelde het wort af tot slechts 88 ° C..

Aan de andere kant lijkt het idee om hop toe te voegen tijdens het koken voor de meeste brouwers stevig geworteld en traditioneel. Hoe komt het dat een bier gekookt met hop gedurende 60 minuten dezelfde bitterheid heeft als bier met hop toegevoegd na het koken en slechts 23 minuten gerijpt heeft? Het meest interessante is dat laboratoriumgegevens hetzelfde effect bevestigen..

Wat vooral verraste, deze partijen bier waren vrijwel niet te onderscheiden in smaak en aroma. Hoewel het verschil in theorie enorm zou moeten zijn.

De methode om bier te maken met hop wordt steeds populairder onder brouwers die de voorkeur geven aan "hop" bier. Op deze manier brengen ze een rijke smaak en aroma aan hun product. Het experiment toonde aan dat deze methode voor het introduceren van hop het bier niet alleen smaakeigenschappen geeft, maar ook volledig het IBU-niveau vormt, identiek aan traditioneel koken.